学习食堂管理

学校食堂餐具饮具清洗消毒管理制度

学校食堂餐具饮具清洗消毒管理制度

一、餐饮单位应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足需求。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、餐饮具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。不得使用未经清洗、消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。

五、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。保洁柜应当定期清洁，不得存放其他物品。

六、餐饮具清洗消毒结束后，及时清理地面、水池卫生，及时处理餐厨废弃物，做到地面无积水，池内无残渣、废弃物存放容器内外清洁。

七、定期检査消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。