学习食堂管理

学校食堂集中用餐陪餐制度

学校食堂集中用餐陪餐制度

一、学校应每月制定并留存陪餐安排表，安排相关负责人陪餐。校长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向学校报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

二、陪餐人员每顿应提前进入食堂，对食品及食品原料感官性状、食堂卫生环境、餐饮具消毒保洁、从业人员个人卫生情况等进行检查后，随同学生一起就餐，对食品的感官、口味、质量等进行认真评价，征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。 

三、陪餐人员发现以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

1、食堂卫生环境较差；

2、食堂防蝇、防尘、防鼠等设施不能正常运转；

3、食堂工作人员未穿戴清洁的工作服、披散头发、佩戴首饰等个人卫生不符合要求行为；

4、食品口味过咸、过甜、过油、过辣；

5、食品加工烧熟至食用前超过2小时的；

6、其他应当及时整改纠正以确保食品安全营养的情况。

四、陪餐人发现以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：

1、食堂未采取防蝇措施，食品食用前受到蚊蝇严重污染的；

2、使用超过保质期的食品、未按规定进行检验检疫的肉及肉制品；食品有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的；中小学食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的； 

3、食品质量较差，学生反映突出的；

4、供学生使用的餐饮具未进行消毒保洁的，

5、其他危害学生食品安全营养的情况。 

五、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。

六、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。 

七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的等怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的；陪餐人员发现就餐人员出现明显中毒不及时报告的，由学校主管教育部门会同有关部门视情节给予相应的处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。