学习食堂管理

学校食堂清洗消毒、维护、校验制度

学校食堂食品经营场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度

一、食品经营单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

二、落实场所及设施设备清洁、消毒责任人员，内外环境整洁，无卫生死角。

三、地面应保持经常性的清洁，无积水、无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生、通畅，无食物残渣、油污和污水，设暗沟应保持流水通畅。排水沟出口应有防止有害生物侵入的装置，并保持正常运转。

四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑，无破损脱落。天花板应保护清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

五、烹饪操作台面清洁，无油污、食物残渣，炉台底部等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道每年清洗2次以上。

六、工作台、调味台、水池、工用具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工用具、容器必须清洗消毒。

七、餐厨废弃物应由有资质的回收企业定点收购，索取留存收运者的资质证明复印件（需加盖收运者公章或由收运者签字），签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务。垃圾桶应带盖，每天清理、清洗。

八、冷藏冷冻设施内外清洁，定期除霜，原料、半成品、成品应分类存放，无异味。

九、定期食品加工、贮存等设施、设备，清洗校验保温设施及冷藏冷冻设施。