学习食堂管理

《局机关食堂管理办法》 苏园发〔2018〕4号

关于印发《局机关食堂管理办法》的通知

苏园发〔2018〕4号

局机关各处室，各基层单位：

《局机关食堂管理办法》已经局党委会讨论通过，现予以印发，请认真贯彻执行。

                            苏州市园林和绿化管理局

                                 2018年1月9日

局机关食堂管理办法

第一章 　总 　则

第一条 为了加强局机关食堂工作的规范化管理，落实厉行节约要求，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。

第二条   本办法实施范围为局机关、协办单位。

第三条 局机关食堂（以下简称食堂）的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务。

第四条  食堂主要为职工提供工作早餐及中餐，同时兼顾提供机关公务接待工作餐。

第五条  食堂管理工作应当遵循安全卫生、厉行节约、优质服务、程序规范的原则。

第二章　 业务管理

第六条 　局机关应当建立食堂管理制度，由局办公室负责食堂的牵头管理，局财务审计处负责资金管理，局机关党委负责监督管理，苏州公园管理处负责验审管理，定期开展食堂管理情况监督检查。食堂其他协办单位应遵循局机关的管理要求，共同做好食堂日常管理和保障工作。

第七条　局办公室负责食堂管理工作的检查和指导，并协同局有关处室（单位）定期对食堂场所、设备设施进行清洁、消毒和维护保养，保持清洁卫生和良好运行状态。

第八条　食堂须依法申领《餐饮服务许可证》，按照许可范围运行。

第九条　食堂的布局、内部场所设置、设备设施配置等应符合食品安全和消防安全要求。

第十条  局机关应当加强食堂从业人员管理，加强职业道德教育，按规定督促从业人员进行健康检查，建立健康管理档案。

第十一条  食堂应按照国家有关规定和食品安全标准的要求采购食品、食品添加剂和食品相关产品，加强食品加工制作、贮存、供应等环节的规范管理。

第十二条　食堂应对购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行监督与证明，及时发现和清退不符合卫生质量要求物品。验收必须由购买人、验货人、保管人同时到场填写进货单，过称验收、核价，并作为记账凭证。

第十三条 食堂应制定食品安全事故预防和处置方案，加强食堂食品、水源和库房的安全监控，定期检查食品安全防范措施落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

第十四条 食堂应制定消防安全事故预防和处置方案，按规定完善消防设施，配备消防器材，定期检查消防安全防范措施落实情况，及时消除火灾隐患。

第十五条 食堂接受属地食品药品监督管理部门、公安机关消防机构的管理监督。

第三章  财务管理

第十六条 食堂要加强财务管理工作，实行“集中管理、单独核算，收入上缴、预算控制，按季结算、超支不补”的管理办法。

第十七条　食堂必须严格遵守财经纪律和财务管理制度，坚决杜绝超标准支出和设立“账外账”。食堂经费在年度预算安排中列支，做到专款专用、收支清晰。

第十八条　严格控制就餐标准。

（一）内部职工参照市级机关就餐标准执行，目前按照每工作日19元/人（早餐4元/次，中餐15元/次）标准开支，其中，物业公司人员按标准的4/5收取中餐费用（12元/次）。

（二）外来人员凭餐券就餐，餐券由局财务审计处负责监制，局办公室负责申领发放。餐券申领由相关处室（单位）填报《局机关食堂餐券审批单》，10人以下由局办公室审批，10人以上由局分管领导审批，所发生的费用计入相关单位公务接待费开支。餐券管理实行“当日清点、月末点交”制度。

（三）局机关或协办单位需要在食堂进行公务接待工作餐的，实行餐前申报、餐后签单制度，按照实际费用实行“一单一结”。

第十九条 局机关应加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品提供依据。

第二十条　食堂经费实行每季度报账制度，按照总额控制、按实结算方式，由局办公室对各种票证进行清理和查验，餐费支出按食堂实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。财务报销由具体经办人员经手，局办公室负责人审核，相关单位主要负责人审批。

第二十一条　食堂所必须的劳保用品、水电费、燃料费、购置费、维修费等从紧开支，列单位经费支出。

第二十二条  食堂工作人员加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可酌情发给加班补助费。

第二十三条　食堂要加强固定资产的管理，必须设置账卡，详细登记、妥善管理。食堂工作人员严禁搞账外物资、贪污挪用等不正之风，一经发现立即解除劳动合同，并按照有关规定处理。

第二十四条　局机关应每季度定期开展食堂财务的专项监督检查并公布检查情况，自觉将食堂费用收支情况纳入政务公开范围，定期向职工公开并接受监督。
　　 

第四章  就餐管理

第二十五条　食堂要建立每周食谱制，每周五前由食堂总务负责制定下一周食谱并公告。要不定期开展市场价格调查，做好食品采购价格监督，菜品品种和菜式搭配要多样化，尽量保证食品供应的充足和丰富。

第二十六条　严格按就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:30～8:30， 中餐:11:30～12:30。如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前通知食堂工作人员，以免发生的误餐等现象。就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，就餐人员不得将饭菜带至办公室等其他地方就餐。

第二十七条　提倡文明用餐，职工打饭打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理，禁止一人打两份或多份，严禁替他人打饭打菜。就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙妨碍邻座，不得大声喧哗，不得随手弃置余饭剩菜，用餐完毕由就餐人员自行将餐具摆放到指定地点，残物按分类倒置。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

第二十八条　公务接待工作餐凡在食堂安排的，局机关相关处室（单位）应当提前一天填写报批单，由局办公室报请局主要领导审批，食堂工作人员凭报批单的人数及标准负责安排菜品和服务。　　　

第二十九条　外来人员凭就餐券就餐，其中，就餐超过10人时实行报餐制，局相关各处室（单位）必须在上午10：00之前与局办公室工作人员衔接并通知厨房。未经报餐的外来人员，食堂工作人员有权拒绝其就餐。

第五章  节约管理

第三十条  食堂应建立厉行节约制度和措施。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低成本。要加强食品和其他原材料的节约管理，防止因腐烂变质造成的损耗，推行工作简餐，提供小份食品，切实避免食品浪费。

第三十一条　食品加工要加强计划性，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优。

第三十二条　要加强食堂物品入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库，数量准确，账货、账卡相符；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

第三十三条　要加强水电、煤气等各种资源的节约管理，积极推广使用节水设备和节能灶具，减少一次性餐具使用，减少资源消耗。餐厨废弃物应单独设置回收装置，采取就地资源化处理或交由具有回收资质的企业进行处理。

第三十四条  局办公室应建立用餐人员登记制度，对用餐人数实施动态管理，协调食堂工作人员按用餐人数采购、制作和配餐。积极引导职工增强节约意识，提倡“空盘行动”，对浪费行为给予友情提醒和批评教育。

第六章  民主管理

第三十五条　加强食堂管理和服务，成立局机关食堂领导小组，其主要职责是：

　　（一）定期或不定期听取食堂工作汇报，提出食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面的改进意见和建议，不断提高食堂的服务水平。

　　（二）每半年召开食堂管理工作会议，及时分析食堂运行方面存在的问题，监督食堂经费开支情况，做好对食堂的监督、检查和考核工作，以确保食堂管理规范，服务良好。

　　（三）主动收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂工作人员与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解。

第七章　附　则

　　第三十六条 本办法由局办公室负责解释、补充、修改，并自发布之日起施行。各基层单位职工食堂可参照执行。