学习食堂管理

学校食堂食品安全自查制度

食品安全自查制度

一、餐饮服务单位应配备专兼职食品安全管理人员，负责组织实施食品安全自查。

二、自查采用制度自查、定期自查和专项自查等方式，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，建立自查清单和自查计划。

1、每年至少开展一次制度自查，对食品安全制度的适用性进行检查，在食品安全法律法规、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时修订更新。

2、特定餐饮服务提供者每周至少开展一次经营过程、食品营养状况自查，其他餐饮单位每月至少开展一次经营过程自查，重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、从业人员卫生状况、食品加工制作过程、供餐情况、食谱的膳食结构等，并做好记录。

3、对获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

三、食品安全管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查，对患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作并做好记录。

四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施;对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

五、燃料管理。

1、尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等）加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止作为白酒误饮。

2、应严格选择燃料供货者。应制定火灾防控制度和应急预案，明确防火职责，定期组织检查，定期检测设备，及时更换存在安全隐患的老旧设备。宜安装有效的通风及报警设备。

3、应加强从业人员培训，使其能正确使用煤气、液化气、电等加热设备，防止漏气、漏电；安全进行燃料更换（木炭、醇基燃料等），防止烫伤。